Citronmåne og weekendbesøg

Lige om lidt får vi søde venner på besøg fra Københavnstrup til et lille weekendophold på landet. Og jeg har glædet mig hele ugen! Det betyder bare så meget, at folk gider at tage turen herovre og sige hej. Så for at byde dem pænt velkommen, jeg har selvfølgelig bagt kage. En vegansk, glutenfri (og faktisk ret sund!) citronmåne. Dejlig sommerfrisk og ret så smagfuld.

Til kagen har jeg butter beans (eller lima bønner, som de også kaldes), samt quinoamel, for at øge næringsindholdet lidt. Begge er nemlig rigtig gode, vegetariske kilder til protein. Til at søde med har jeg brugt ahornsirup og dadler fremfor hvidt, raffineret sukker.

Ingredienser (til ca. 8 personer)

  • 250 g. kogte butter beans
  • 150 g. mandler
  • 125 g. plantesmør
  • 100 g. quinoamel el. boghvedemel
  • 5 spsk. ahornsirup
  • 10 store, bløde dadler uden sten
  • 2 spsk. knuste hørfrø
  • 1,5 dl plantedrik (jeg brugte havre)
  • 1 tsk. vaniljepulver
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 knsp. salt
  • Saften fra 1 stor citron

Ingredienser til topping

  • 150 g. vegansk smøreost (Philadelphias er rigtig god!)
  • 40 g. vegansk yoghurt
  • 3 spsk. agavesirup
  • Skal af en revet øko citron
  • 20 g. hvid, vegansk chokolade

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 180 g.
  2. Hak nu bønner og mandler fint i en foodprocessor
  3. Overhæld de knuste hørfrø med 4 spsk. kogende vand. Lad blandingen stå et øjeblik - hvis det er meget tykt, så brug 1 spsk. vand til - det ende med en æggelignende konsistens.
  4. Smelt smørret og tilsæt det sammen med de resterende ingredienser til bønne/mandelblandingen. Kør indtil du har en jævn, sammenhængende dej. Smag til og tilsæt evt. 1-2 spsk ahornsirup til.
  5. Kom dejen i en springform (min er 20 cm. i diameter) og bag den ved 180 g. i ca. 35 min. Tjek evt. om den er gennembagt, ved at stikke let i den. Lad den køle af.
  6. Pisk ingredienserne til toppingen godt sammen (undlad citronskal og hvid chokolade). Smag til, og fordel det på den afkølede kage. Drys med reven citronskal og chokolade og server!